Pièce Montée Blanche

Bonjour à tous :) Aujourd'hui, retour en fanfare avec un post sucré en perspective avec cette petite réalisation que j'ai faite pour les fiançailles de 2 amis que j'affectionne beaucoup. Mais d'abord un petit mot d'excuses, pour cette longue absence... La rentrée a été plus longue à se mettre en place que prévu et j'ai eu un peu de mal m'acclimater à ce nouveau rythme. J'espère avoir l'occasion de revenir plus souvent, et pis les vacances approchent :-) Bref retour au post...

On leur avait réservé une surprise et pour clôturer un bon repas convivial, j'avais préparé cette mini pièce montée. Quand j'y ai réfléchis, j'avais plusieurs idées en tête : il faut un truc WHAOUUUUUUU, mais qui soit en même temps pas trop chargé mais qui fasse un peu cérémonial. Je suis partie sur du blanc, fiançailles oblige. S'est amorcée une phase de recherche pour savoir quelle déco je pourrais ajouter pour embellir une simple génoise. De fil en aiguille, de Pâte à sucre en finger, voici que naquit la mini beauté que voici ! Vous pouvez voir qu'il y a 3 étages, chacun d'entre eux étant composé d'une gâteau vanille et fourré d'une ganache différente. L'étage du bas est fourré avec une ganache kinder, le second avec une ganache kinder bueno et le troisième est garnie de pâte de spéculoos que j'ai achetée déja toute faite. Pour la dimension des moules (du plus grand au plus petit) : 15 cm, 13 cm et 10,5 cm. On y va pour les étapes et la recette ?

Ingrédients :

POUR LES GENOISES

- 6 oeufs

- 370 g de farine

- 370 g de sucre en poudre

- 3 CAS de crème fraiche

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de beurre

- 150 ml de lait

- 75 ml d'eau

- de l'extrait de vanille (ou une gousse de vanille si vous avez)

POUR LA GANACHE KINDER

- 1 paquet de Kinder Maxi

- 2/3 de tablette de chocolat au lait Lindt (celle de 300g)

- 200 ml de crème liquide entière

POUR LA GANACHE KINDER BUENO

- 2 tablettes de chocolat blanc

- 200ml de crème liquide

- des kinder buenos white (une dizaine)

POUR LE FOURRAGE DU DERNIER ETAGE

- de la pâte de spéculoos

POUR LA DÉCORATION

- 7 paquets de Fingers au chocolat blanc

- de la pâte à sucre blanche

- de la pâte à sucre rose

- de la pâte d'amande rose

- de la pâte à sucre verte

- 2 rubans blancs

Préparation des ganaches

Préparer les ganaches en premier, commencer par celle au kinder

Faire fondre le chocolat à la casserole avec la crème

D'abord cuire le tout à feu doux, puis quand le chocolat a fondu, faire bouillir le mélange

Remuer pendant toute l'ébullition : vous allez voir la crème changer de consistance et devenir de plus en plus épaisse

Une fois bien bouille, couper le feu et laisser refroidir la ganache

Préparer la deuxième ganache : Faire fondre le chocolat blanc à la casserole avec la crème

Casser les kinder buenos white en morceaux et les ajouter au mélange

D'abord cuire le tout à feu doux, puis quand le chocolat a fondu, faire bouillir le mélange

Remuer pendant toute l'ébullition : vous allez voir la crème changer de consistance et devenir de plus en plus épaisse

Une fois cuit, filtrer le mélange au chinois ou au tamis

Préparation des génoises

Préchauffer le four à 165°

Passer à la préparation des génoises

Monter les blancs en neige et mélanger les jaunes avec le sucre, l'eau et la crème fraiche

Ne pas mélanger trop longtemps

Dans une casserole faire chauffer le lait et le beurre

Quand le mélange est suffisamment chaud, le rajouter au mélange des jaunes d'oeufs

Ensuite rajouter la levure et la farine et mélanger le tout (pareil ne pas mélanger longtemps)

Ajouter de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé

En dernier, ajouter les blancs en neige doucement sans trop les casser

Opération séparation : prendre une louche et répartir équitablement la pâte dans les 3 moules

Ne pas remplir jusqu'en haut des moules, mais à peut près au 3/4

Faire cela jusqu'à épuisement de la pâte

Pour la cuisson : si vous avez assez de place dans le four vous pouvez mettre les 3 préparations en même temps sinon les faire cuire une par une

Les faire cuire entre 20 et 25 mn chacune

Démouler les gâteaux et bien laisser refroidir sur des grilles

Fourrage

Une fois bien refroidie, on va fourrer les génoises et les monter

Prendre chaque génoise et la couper en 2 au milieu

Génoise 1 : prendre la génoise au kinder et l'étaler sur la 1ere moitié

Une fois disposée (attention ne pas en mettre trop ca va baver sinon, remettre la 2eme moitié de génoise dessus

Prendre le reste de ganache et recouvrir les bords du gâteau

Coller les fingers un à un de manière harmonieuse

Génoise 2 : effectuer la même opération avec la ganache kinder bueno

Génoise 3 : effectuer la même opération avec la pâte à spéculoos

Préparation des décors

Prendre les pâtes à sucre et les abaisser sur un plan de travail avec un peu de maizena ou du sucre glace

Découper des petits ronds et former des roses en suivant le tuto

Source de la photo : http://www.femme2decotv.com/tutoriels-detail.php?id=1251

A l'emporte pièce, découper dans la PAS verte des feuilles (sinon voir sur le lien plus haut, il y a un tuto pour ceux qui n'auraient pas ce fameux emporte pièce)

Une fois les 3 génoises fourrées et les déco faites, les empiler en mettant la plus grande en bas et la plus petite en haut

Au dernier étage, mettre un peu de ganache dessus et disposer les roses et les feuilles une à une