L'Abricôtier Oriental - Entremets Abricot Pistache (sans gluten)

Bonjour les Foodaholic :) Je reviens vers vous une recette de pâtiss' comme je les aime... Un bon gâteau bien frais et plutôt léger malgré les apparences qui saura ravir les fins palais et qui vous emmènera en Provence en faisant un léger détour en Orient. En effet, comme on était invité chez des amis on (oui je comptais me proposer mais on m'a désigné ^^ ah ah ah ah ) m'a demandé de faire le dessert ! Chouette me voilà en quête de LA douceur de fin de repas qui viendra combler les convives les 8 convives. J'aime bien d'habitude confectionner des gâteaux à base de génoise, de crème et j'avoue que je surkiffe les layer cakes ils me font rêver... mais là, en été, comment dire ? Génoise et crème très peu pour nous ! Quoi que... Donc je me dis que je vais partir sur un entremets aux fruits et bon, l'abricot, ça a été l'évidence, puisque c'est quand même le fruit d'été par excellence. Surtout qu'en cette saison, il est très facile d'en trouver là ou je suis... Va pour l'abricot ! Et pis comme j'adore la pistache (je crois que c'est ma saveur préférée avant même la vanille...) je me suis dit qu'associer les 2 ca devait marcher. Je me suis inspirée de plusieurs recettes que j'ai trouvé sur le blog d'Isabelle du blog "j'en reprendrai bien un bout" qui fait des gâteaux à tomber par terre. Voici donc le résultat : 

J'ai modifié les recettes, d'autant que j'avais une contrainte de taille qui a été un vrai challenge pour moi : faire un gâteau sans gluten. J'étais un peu impressionnée par l'envergure du challenge (je n'ai jamais fait d'entremets) mais je suis plutôt satisfaite du résultat et les copaings aussi ! J'ai même fait mon petit dessin pour être sûre de n'oublier aucune étape et aussi pour visualiser à quoi devait ressembler mon gâteau. En revanche, il est vrai que faire ce gâteau prend un peu de temps (la confection des différentes parties, puis ensuite les différentes phases de congélation pour que tout prenne bien) mais ca en vaut vraiment le coup. J'avais prévu à la base de faire un palet en gelée mais je l'ai loupé donc je l'ai pas mis et aussi de faire glaçage miroir beige pour recouvrir tout le gâteau mais j'ai finalement abandonné l'idée, en me disant que je décorerai avec des abricots frais puisqu'il m'en restaient encore quelques uns.

Ingrédients pour un entremets de 8 personnes (moule de 20cm de diam et 10 cm de hauteur) : 

POUR LE GATEAU FONDANT SANS GLUTEN A LA PISTACHE

100g d’amandes en poudre

50g de pistaches en poudre

50g de noix de coco

250g de sucre

1 yaourt nature

30 g maïzena

CAC d’arôme de pistache

3 œufs

CROUSTILLANT AU SPECULOOS
20 g de chocolat blanc
50 g de pâte de spéculoos
30 g de gâteaux sans gluten écrasés

POUR LE CROUSTILLANT A LA PISTACHE (7cm)

15 g de chocolat blanc 

20 g de pâte de pistache (je vous mettrai bientôt une recette maison)

20 g de gâteaux croustillants sans gluten

10 g de pistaches apéritives grillées salées

CREMEUX PISTACHE (7cm)
70 g de crème liquide entière

10 g de pâte de pistache

15 g de jaunes d'oeufs (+/- 1 jaune)

5 g de sucre

1 g de gélatine (1/2 feuille)


POUR LA MOUSSE A L'ABRICOT (pour un cercle de 20 cm de Ø)
1 Kg d'abricots mûrs à point
140 g de sucre
 4 CAS d’eau de fleur d’oranger
3 CAS de miel
9 feuilles de gélatine
60 cl de crème liquide entière
du sucre glace

DECORATION
Une douzaine d'abricot frais
Un peu de confiture d'abricots
Une dizaine de pistaches fraiches
Un peu de miel

Préparation du gâteau fondant pistaches : 

Battre les œufs avec le sucre

Mélanger  ensemble tous les éléments secs : la noix de coco, les pistaches en poudre, les amandes en poudre et la maïzena

Ajouter le yaourt et bien mélanger

Mettre dans un moule de 22 cm et cuire 15 mn à 180°

Le gâteau doit être doré et pas trop cuit pour rester fondant,  surveiller le four et ajouter un peu de cuisson si nécessaire en fonction de la force du four

Une fois cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille

Préparer le croustillant au spéculoos
Fondre le chocolat au micro-ondes position décongélation
Ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger
Au besoin, replacer quelques secondes au micro-ondes.
Ajouter les gâteaux émiéttés
Mélanger et étaler sur 1/2 cm d'épaisseur dans 1 cercle à tartes 15 cm de Ø
Réserver au congélateur 30 min pour raffermir
Décercler et déposer sur la couche du gâteau précédente. Réserver de nouveau au congélateur.

Préparation du croustillant pistache : 

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 20s

Si besoin, détendre la pâte de pistache au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse 

Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes

Incorporer les gâteaux émiettés, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère

Étaler dans un cercle à tarte de 10 cm et sur une épaisseur de 2 mm maximum

Réserver au congélateur.

Préparation du crémeux pistache : 
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide
Prendre la pâte de pistache et la mélanger à la crème liquide
Porter à ébullition sur feu doux.
Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre, verser la crème à la pistache chaude dessus, sans cesser de remuer
Reverser de suite le mélange dans la casserole et cuire sur feu doux jusqu'à 85° (procédé identique à celui de la cuisson d'une crème anglaise)
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Remuer et mixer au mixeur plongeant pour bien lisser l'appareil.
Laisser tiédir et verser sur le croustillant à la pistache sur 1 cm d'épaisseur
Filmer au contact et réserver au congélateur 2 heures.

Préparer la mousse aux abricots 
Mettre les abricots dans le bol d'un mixeur
Ajouter le sucre
Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide
Prélever la moitié de la purée d'abricots et la faire chauffer sur feu doux
Ajouter la gélatine ramollie essorée
Bien mélanger et hors du feu, ajouter le restant de purée d'abricots et laisser tiédir
Prendre la crème bien froide du frigo
Fouetter la crème en chantilly à vitesse moyenne du robot en y ajoutant le sucre glace (juste pour serrer la crème)
L'incorporer délicatement à la purée d'abricots

Montage de l'entremet

Placer du rhodoid autour du cercle pour facilier le démoulage (en mettre un peu plus que le diametre du cercle pour pouvoir le démouler facilement)

Mettre au milieu du cercle à gâteau le disque de fondant pistache et mettre au dessus le croustillant speculoos

Ajouter dessus la mousse d'abricot de façon à recouvrir les deux insert, remplir jusqu'à mi hauteur et placer au congélateur pour 15mn

Pendant ce temps, prendre les restes du fondant pistache et former un cercle de gâteau du même diamètre que le croustillant pistache et le crémeux pistache

Empiler le gâteau ainsi formé, le croustillant, mettre dessus le crémeux 

Ajouter du rhodoid pour augmenter la hauteur du moule

Mettre le reste de mousse à l'abricot et mettre au congélateur au moins 4 heures le temps que le gâteau prenne bien 

Préparation de la déco

Couper les abricots en quarts 

Enlever le cercle et les rhodoids

Mettre sur le dessus du gâteau la confiture

Ajouter les quarts de fruits frais 

Hacher les pistaches en gros morceaux et les parsemer sur le gâteau

Prendre le miel et le mettre sur le gâteau en filet

Le mettre au frigo le temps du repas 

Le sortir un quart d'heure avant dégustation

Boules de coco comme des raffaellos

Coucou à tous les Foodaholic :) Farine, noix de coco, dattes et miel se mélangent dans les cuisines en préparations de l'Aïd ! Et nous, on ne déroge pas à la tradition mais comme on est foodaholic et qu'on aime partager, on partage avec vous les recettes qu'on concocte pour petits et grands en ce jour très important. Les préparatifs, ça met toujours un peu la pression et on est souvent déboussolée quand on voit la quantité de gâteaux à faire et qu'on se demande quand ca s'arrête, si ca va suffire, si, si, si... Je souriais hier en voyant un post  sur FB de la bloggueuse Maryse et Cocotte qui demandait si elle était la seule à cuisiner ses gâteaux hier soir ! ah oui un détail important aussi, y'a deux teams de pâtissières de l'Aïd : t'a les "diurnes" qui préparent leurs gâteaux pendant la journée quitte à le faire le ventre vide, à s'autotenter avec toutes ces saveurs sucrées et qui du coup, ne peuvent pas goûter leur petite création tout de suite ; et pis ta les "nighteuses" celle qui affrontent la nuit et qui pâtissent quand les estomacs sont repus et que les bout de chous sont déjà tombés dans les bras de Morphée. Alors je me dénonce, je suis de la team diurne, pâtisser ca occupe l'esprit et ca fait passer la journée plus vite ! Mais je sais qu'Hinda, elle, fait partie de l'autre team :) Et cette année en baladant de blog arabesque en blog arabesque je suis tombée sur cette recette de Shérazade  et j'ai voulu l'essayer. Je suis conquise pour 3 raisons : la 1ere avec c'te chaleur qui nous assomme, la préparation d'un gâteau sans cuisson est bienvenue ; 2 c'est une gâteau dont l'exécution est enfantine et 3 au goût on dirait vraiment des Raffaellos. Alors, heureux?

Ingrédients pour environ 25 pièces:

- Une demi boite de gavottes (crêpes dentelles)

- un pot de 390g de lait concentré sucré

- une poignée de pistoles de chocolat blanc

- de la noix de coco

- une trentaine de noisettes entières

Cassez avec les mains les crêpes dans un saladier
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes
Mélanger chocolat et crêpes
Ajouter deux grosses poignées de noix de coco
Mettre maintenant le pot de lait concentré
Bien mélanger pour obtenir un mélange pas trop liquide mais pas trop dur non plus
Une fois la bonne consistance obtenue, mettre le mélanger au frais pendant 4h
Quand le mélange est pris, prélever avec une cuillère à café un peu de pâte
Mettre une noisette au milieu, façonner une boule et la recouvrir de noix de coco
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

Croissants aux amandes

Voici une nouvelle recette de douceurs parfaite pour accompagner un thé ou pour vos pâtisseries de l'Aïd. Les petits croissants, qu'on appelle "tcherek" en arabe, sont confectionnés fourrés avec des amandes. On appelle "tcherek el aryane" le croissant non recouvert de sucre (en arabe littéralement, cela veut dire le croissant nu). Du coup, vous comprenez très vite qu'on trouve aussi une variante de croissant recouverte de sucre qu'on appelle en arabe "tcherek bel soker". Cela ressemble un peu aux célèbres cornes de gazelle qu'on ne présente plus. Ces croissants sont assez faciles à réaliser, la seule difficulté résidant dans le façonnage du croissant.

Ingrédients :

POUR LA PATE

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1/2 mesure de sucre glace

- 1 oeuf

- 1/2 CAC de levure

- 1 pincée de sel

- eau + eau de fleur d'oranger

+ 1 oeuf pour la dorure

POUR LA FARCE

- 1 mesure d'amande

- 1/2 mesure de sucre semoule 

- 1 CAC de beurre fondu 

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure
Bien mélanger et faire une fontaine, verser le beurre fondu et l'oeuf
Frotter avec la paume de la main pour faire pénétrer le gras
Arroser avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger
Mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle
Laisser reposer un quart d'heure
Couper des triangles et former des croissants
Les dorer à l'oeuf battu
Laisser cuire à 150° pendant 20 à 25mn

Makrouds au four

Salut les Foodaholic :) Nous revoici avec un classique de chez classique en terme de pâtisserie orientale. Et oui, le ramadan suit son cours et l'Aïd approche à grand pas alors à vos fourneaux pour concocter ses petites douceurs que de nombreuses personnes nous envie. A la base je suis pas très fan de makroud car je trouvais ca trop sucré mais cette version m'a réconcilier avec cette pâtisserie. Je vous ai préparé une recette de Makroud au four. Avantage > ils sont beaucoup moins gras que ses confrères que l'on fait frire. Inconvénient : ils sont un peu plus friables c'est la raison pour laquelle l'étape de préparation de la boule de semoule doit être faite avec attention. Ne pas trop pétrir et bien faire amalgamer le beurre, l'eau et les semoules ! Allez nous, c'est parti pour la recette : 

Ingrédients :

- 500g de semoule moyenne

- 100g de semoule fine 

- une pincée de sel

- 200g de beurre

- eau de fleur d'oranger

- eau 

- de la pâte de dattes

- 3 CAC de cannelle

- 1CAS d'huile

- 2 CAC d'eau de fleur d'oranger

- sirop ou du miel

Dans un saladier, travailler la pâte de dattes d'abord : la ramollir en la pétrissant. 

Y ajouter la cannelle, l'huile et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger

Former une boule et réserver

Dans un autre grand saladier, mettre les semoules et le sel et mélanger

Faire fondre le beurre et le mélanger aux semoules

Ensuite ajouter l'eau de fleur d'oranger (le fond d'un verre) pour ramasser la semoule

Ajouter également un peu d'eau et ramasser

La pâte ne doit pas être pétrie, mais simplement ramassée

Former un boudin avec la pâte de semoule et creuser un sillon au milieu 

Y mettre un boudin de pâte de datte et refermer le boudin

Rouler un peu et aplatir légèrement avec la paume de la main

Si vous avez un tampon à makroud c'est le moment de l'utiliser : appuyer le gâteau légèrement avec et couper au couteau l'excédent de pâte devant et derrière le boudin

Si vous n'en avez pas c'est pas grave, couper le boudin en losanges au couteau directement

Enfourner à 175° pendant 30mn ils doivent être dorés

Une fois cuits, laisser refroidir

Plonger les makrouds dans le sirop ou dans le miel